О нас
Обжарочная, у которой один рабочий день в неделю
First Crack° — маленькая обжарочная. Мы берём несколько лотов за раз, жарим их по вторникам и в ту же неделю отправляем всё, что вышло из барабана. Здесь — о том, почему всё устроено именно так.
Почему вторник
Кофе — свежий продукт, и после обжарки он продолжает меняться: первые дни зерно отдаёт углекислый газ, и чашка получается резкой и пустой. Фильтр раскрывается примерно через неделю и держится на пике ещё три.
Один постоянный день обжарки позволяет попадать в это окно. Обжаренное во вторник мы фасуем в среду, к выходным оно у вас, а на следующей неделе как раз готово к завариванию.
Как мы покупаем
Два-три мешка на лот, у импортёров, которые называют ферму, станцию обработки и год урожая. Каждый образец проходит каппинг до покупки, и отказываемся мы чаще, чем берём.
Лот закончился — значит, закончился. Мы не подменяем его «чем-то похожим» под тем же названием: у нового лота новая этикетка и новое описание.
Как мы жарим
Один барабан, один день обжарки. Профили пишем сначала под фильтр: достаточно светло, чтобы в чашке осталось происхождение, и достаточно развито, чтобы не отдавать травой. Темнее, на оттенок, обжариваем только домашний эспрессо.
Каждую партию каппингуем на следующее утро. Если лот звучит плоско, в следующий вторник у него новый профиль — а номер партии на пачке подскажет, с какой он недели.
Свежесть и доставка
Пачки фасуем руками на следующий день после обжарки, подписываем дату и запаиваем с дегазационным клапаном. Ничего не лежит на складе в ожидании спроса: что обжарили на этой неделе, на этой неделе и уезжает.
На каждой пачке — дата обжарки и номер партии, так что вы всегда знаете возраст своего кофе.
В цифрах
- 1
- день обжарки в неделю
- 2–3
- мешка зелёного кофе на лот
- 7–30
- дней после обжарки — лучшее окно для фильтра
Что у нас спрашивают
Какой помол выбрать?
Если есть кофемолка, берите зерно: молотый кофе теряет аромат за сутки. Если нет — выберите помол под свой способ заваривания при оформлении: «фильтр» для пуровера и дрип-пакетов, «эспрессо» для кофемашины, «гейзер» для гейзерной кофеварки, «френч-пресс» — самый крупный.
Почему нельзя заварить сразу после обжарки?
Свежее зерно ещё отдаёт углекислый газ, и он мешает экстракции: чашка получается кислой и жидкой. Фильтру дайте пять-семь дней, эспрессо — чуть больше.
Сколько хранится пачка?
Вкуснее всего — в течение месяца после даты обжарки. Держите пачку закрытой, подальше от света и тепла. Холодильник не помогает: зерно набирает там влагу и запахи.
Когда отправят мой заказ?
Мы жарим во вторник, фасуем в среду и в тот же день отдаём всё курьеру. Заказ, оформленный до вечера понедельника, уезжает с обжаркой этой недели.
Это настоящий магазин?
Нет, это портфолио-демо: оплата идёт через тестовый банк, заказы никуда не отправляются. Всё остальное — корзина, письма, админка — работает по-настоящему.